Auntie Kの日記

カナダで同性婚をしたアラフィフのおじさんのひとり言です。

【料理】깻잎 김치(エゴマの葉のキムチの作り方)

ボンジュール☆

久しぶりにアジアンマートに行ったら、新鮮なエゴマの葉がたくさん出ていました。

大好きなゴマの葉のキムチを漬けようと60枚ほど購入決定!

せっかくなので、レシピをご紹介です。

エゴマの葉以外の材料
① 糊: いりこ、乾燥昆布、餅粉、水
② 塩漬: イワシのエキス
③ キムチの素: ニンニク、生姜、玉ねぎ、 ナシ、唐辛子(粉末)

作り方

① だしを作ります。

コップ2程度の水といりこ(大き目のを5匹くらい)と乾燥昆布(3cm角を1枚)で出汁を作ってしっかりと冷ます。

② 糊を作ります。

①に餅粉を溶いて火にかける。

糊はゆるーく作ってしっかりと冷ます。

水よりちょっとトロみがあるかなー程度を目処に。

しっかりと冷ましておかないと野菜が発酵する前に腐ってしまうので要注意。

 

③ 塩漬けです。

キレイに水洗いして水分を丁寧に取ったエゴマの葉をイワシのエキスを入れたボールにゴマの葉の外側を湿らせながら両面まで全面をしっかり湿らせて5分程度放置しておく。

④ キムチの素を作る準備

ニンニク、生姜、玉ねぎ、梨、をミキサーに入れてキレイにスープ状に。

エゴマの葉を絞る

新しいボールに③を丁寧に絞って出てきたイワシのエキスを溜める。

⑥ 絞ったエゴマの葉を揃える

絞ったエゴマの葉は一枚一枚丁寧に広げて重ねおく。

 

⑦ キムチの素を作る

⑤に②、④を入れて、唐辛子を入れてよく混ぜる

(アテシは万能ネギのみじん切りも入れました)

⑧ キムチの素をエゴマの葉に塗ります。

⑥を2枚ずつ取って⑦を丁寧に伸ばしつけて、重ねていきます。

全部終わるまで繰り返し〜

完成はこんな感じ〜。

一晩ほど室温に放置してから冷蔵庫に数日保管すれば食べれます〜。